Auteur: AH

Beoordeling: Geen stemmen

250 g winterpeen
250 g bleekselderij
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel witte-wijnazijn
1 pak tuinerwten (450 g, diepvries)
2 pakken gnocchi di patate (aardappelbolletjes, a 500 g)
1/2 bakje verse basilicum (a 15 g)
1 bakje ricotta (250 g, verse kaas)

Schil de winterpeen en rasp hem met een grove rasp. Schil de bleekselderij in de lengte met een dunschiller en snijd in dunne plakjes. Meng de peen en bleekselderij met de olie en de azijn en breng op smaak met peper en zout. Breng een grote pan water aan de kook. Kook de tuinerwten volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schep ze met een schuimspaan uit het water en doe de gnocchi in hetzelfde water. Breng het water weer aan de kook en laat de gnocchi als ze boven komen drijven nog 1 minuut koken. Laat ze uitlekken en houd 5 eetlepels kookvocht apart. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes. Meng het achtergehouden kookvocht door de ricotta en roer dit door de gnocchi en de tuinerwten. Voeg het basilicum toe en breng op smaak met peper en zout. Roer de wortel-bleekselderijsalade nog een keer door, breng eventueel extra op smaak met peper, zout en azijn en serveer bij de gnocchi.

Tip : Bewaar het overgebleven basilicum voor de Italiaanse broodsalade.