Auteur: AH

Beoordeling: Geen stemmen

2 uien, in partjes
2 eetlepels olie
500 g prei, in dunne ringen
300 g basmatirijst (pakje 400 g)
50 g pindakaas (potje 350 g)
1 blik kokosmelk (400 ml)
1 schaal wokgarnalen met knoflook (200 g)
1 rode paprika, in dunne reepjes

Breng 300 ml water aan de kook. Fruit de helft van de uien in de olie glazig in ca. 3 minuten, schep de prei erbij en roerbak 2 minuten. Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten. Schenk het kokende water, de pindakaas en de kokosmelk erbij, roer om en doe de deksel op de pan. Laat de rijst in 15 minuten gaar worden. Breng op smaak met zout en peper.
Bak de garnalen zonder extra olie met de rest van de ui en de paprika 3 minuten. Schep ze door de kokos-pindarijst of serveer ze er apart bij.