Auteur: AH

Beoordeling: Geen stemmen

Halveer de tomaat, schep de zaadjes eruit en snijd hem in kleine blokjes. Meng het gehakt met het paneermeel, de Mexicaanse kruiden, de bosui, de stukjes tomaat en zout en peper naar smaak. Zorg ervoor dat het kruimelig blijft. Bestrijk 1 tortilla met olie en leg deze met de oliekant naar beneden op een plank. Strooi 25 g geraspte kaas op de tortilla. Leg de helft van het gehakt erop en strooi hierover 25 g geraspte kaas. Leg hierop weer een tortilla en druk het geheel aan. Bestrijk de bovenste tortilla dun met olie. Maak zo nog een quesadilla. Zet een ruime koekenpan op het vuur. Leg er een quesadilla in en leg een deksel (die kleiner is dan de pan!) op de quesadilla. Bak de quesadilla op laag vuur 8 minuten. Keer hem met behulp van de deksel en bak de andere kant 5 minuten. Houd de quesadilla warm in een op 75 °C voorverwarmde oven en bak de tweede quesadilla. Of gebruik 2 koekenpannen en bak ze tegelijkertijd. Snijd de quesadillas elk in 4 stukken en verdeel ze over 4 borden. Lekker met een ijsbergsalade met avocado en koriander.

Tip : Voor een vegetarische variant kunt u het rundergehakt vervangen door vegetarisch gehakt.